Hovedside
Oppskrifter


Røroskake med syltet ananas
4 stykker Røroskake

200g ananas i terninger
50g sukker
4ss vann
1 bit kanelstang

Kaken varmes opp. Sukkeret smeltes til lys karamell og tilsettes kanelstang og vann. Sett på lokk og trekk kjelen til side. Kokes til ananasen er mør. Avkjøles og serveres til kaken. Når sukkeret er løst opp tilsettes ananas og kjelen settes tilbake på platen.
 
Røroskake med piska rømme og marmelade
1 boks Rørosrømme blandes med 1 1/2 ts sukker, innholdet fra 1 vaniljestang og 1/2 ts vaniljesukker. Stivpiskes. Tilsettes revet skall av 1/2 sitron og 5 dråper sitron.

Kaka varmes i stekovn, skjæres i serveringsstykker og legges på fat. Serveres med Appelsinmarmelade m/whisky fra Monas mat i tillegg til rømmen.

Oppskrifta laget på Bondens Marked sitt Kreativt kokkeverksted med Mikael Forselius.
Røroskake med multegele, blåmugghippen og myntesirup

Multegele
Kok en litt svak sukkerlake, tilsett halve mengden av multer og bløtlagt gelatinplate. Ha så i resten av multene og hell dette i en passende form dekket med plastfolie.

Blåmugghippen
Lag en vanlig hippenkjeks etter oppskrift. Når kjeksen er avkjølt strøes litt reven blåmuggost over. Bruk så en skibrenner eller grillen i stekovnen til å smelte osten. Pass på så du ikke brenner deg. Avkjøles.

Myntesirup
Kok like deler vann og sukker. Ikke la laken bli for tjukk. Avkjøl. Når den er avkjølt mikser du inn friske mynteblader. Ta litt om gangen så den ikke blir for sterk.

Skjær Røroskaken i serveringsstykker og stek dem i panne, men bare på en side. Når du anretter legger du den ene siden som ikke ble stekt opp. Skjær så multesirupen i passe skiver og legg den på Røroskakem. Lag en dråpeform av myntesirupen. Anrett blåmugghippen.
 
Utarbeidet av Halvor Grøt og Arnt Steinar Odden under Blå-grønn kokkekonkurranse 2006.
Galåvoldenhøne i vin
600 g hønsefrikassèkjøtt
80 g bacon i strimler
1 løk i skiver
1 ss smør
2 ts brunt sukker
1/2 ss tomatpurè
1/2 fl rødvin
2 ts rosmarin, finkuttet
ca. 1 ts salt
ca. 1/2 ts nykvernet svart pepper

Stek hønsekjøtt, bacon, løk og gulrot i brunet smør og tilsett brunt sukker, tomatpurè og rødvin. La koke på lav temperatur med lokk i ca 1 time. Ta bort skummet på overflaten med en øse med jevne mellomrom. Smak til gryten med rosmarin, salt og pepper. Server gryten rykende varm med en god salat.
Burger for hønemor
hønseburgere
salat
cherrytomater
løk, i tynne skiver

Burgerbrød
1 pk tørrgjær
4 dl lunket vann
2 ts skukker
2 ts salt
2 ss olivenolje
1/2 dl gresskarkjerner
1/2 dl linfrø
750 gram hvetemel
gresskarkjerner eller linfrø til pynt

Kesamdressing
2 dl kesam
gressløk, hakket
1 ts salt
saften fra en halv sitron
1 ts sukker
pepper

Rör gjæren ut i lunket vann og tilsett sukker, salt og olje. Bland melet med gresskarkjerner og linfrø og ha det i det våte. Elt feigen glatt og smidig til den slipper bollen, juster med litt mer mel om nødvendig. Heves på et lunt sted under klede i 30 minutter.

Bak ut hamburgerbrødenen i små, flate <<boller>>, og legg dem på stekebrett med bakepapir. Etterhev på et lunt sted under klede i 20 minutter.

Forvarm stekeovnen til 180 C

Pensle hamburgerbrødene med vann og dryss over gresskarkjerner eller linfrø. Stekes midt i ovnene i ca. 25 minutter.

Til dressingen blandes kesam, urter, salt, sitroner og sukker. Smak til med pepper til slutt.

Hønseburgeren stekes på begge sider i olje i stekepanne. Del burgerbrødet i to. Legg salat på bunndeleln og fordel cherrytomater og løk i skiver over dette. Ha på en klatt kesamdressing. Legg burgeren oppå og dekk med resten av burgerbrødet.

Hønsefrikassè
4 personer

800 g frikassèkjøtt, eller hel høne / kylling
1 1/2 l vann

Frikassèsaus
60 g smør
1ss hakket løk
4-5 ss hvetemel
1 l hønsekraft (brukt kraften som hønsekjøttet har vært kokt i)
1 dl fløte
salt og pepper

gulrot
vårløk
sukkererter

Kjøttet kokes i vann til det er mørt, minst 1 1/2 time.

Fres smør og hakket løk, he i melet og rør det godt inn. Pass på at det ikke blir brunt. Spe med kraften og kok sausen i ca. en halv time. Ha så i fløten og sil sausen. Smak til med salt og pepper.

Ha kjøttet i sausem og la det koke sammen i 15 minutter mens du koker grønnsakenen for seg. Ha i grønnsakene like før servering så de blir varme.

Serveres med kokte poteter.
Galåvolden Burger m/ost servert med kålsalat

Kålsalat
1/2 hodekål raspes eller skjæres i fine strimeler
2 stk gulrot raspes
1/2 løk finsnittes
1 dl Rørosrømme
1 dl majones
Ingrediensene blandes og smakes til med salt, pepper, litt karry og noen dråper Worchestersaus.

Burgerene varmes i panne og serveres sammen med kålsalaten i brød eller på tallerken.
Hønsebryst i hvitvinssaus
4 stk fileter av hønsebryst

Provence-krydder (en blanding av basilikum, rosmarin, timian og estragon)
Salt og pepper
0,5 liter hønsekraft
2,5 dl tørr hvitvin
2 gulerøtter
4 sjalottløk
5 - 10 g tørket sopp
3 dl matfløte
Klippet frisk persille

Gni hønsefiletene inn med krydderet, og stek dem gylne i en blanding av smør og olje. Legg dem over i ildfast fat, og dekk med folie. Stek dem videre i ovn på 175 grader i ca 20 minutter.

Slå vann og vin i stekefettet, og ha i soppen. La dette koke inn til litt mer enn halvparten. Ha i løk, gulerøtter og fløten. La det hele surre på svak varme til gulrøttene er møre. Smak til med krydder.

Ha hønsefiletene opp i sausen, og dryss rikelig med persille over. Serveres med kokte poteter eller ris, og gjerne med ananas og asparges som tilbehør.

Oppskrifta er utarbeidet av Nanna Jacobsen.
Grillspyd av hønsebryst
Bruk naturell og portvinsmarinert hønsebryst. Spidd hønsekjøttet sammen med paprika, squash og rødløk. Kok en soyareduksjon på like deler soya, sukker, hvitvin og mirinvineager. Sylt stangselleri i en 1-2-3 lake (1 del edikk, 2 deler sukker, 3 deler vann). Stek grillsydene forsiktig i godt Rørossmør, anrett oppå sellerien og dra soyareduksjonen over.

Oppskrifta er utarbeidet av Halvor Grøt og Arnt Steinar Odden under Blå-grønn kokkekonkurrane 2006.
Hønsegryte
1 pk Portvinsmarinerte hønsebrystfileter fra Galåvolden Gård
1 boks Rørosrømme
1 purreløk
ev sopp f.eks tørket kongeøsterssopp
ev 2 fedd hvitløk

Stek filetene litt på begge sider og ta dem så ut av pannen. Strimle opp purre, ev sopp og hvitløk og stek det litt. Ha rømmen i panna og bland godt. La det surre litt. Legg filetene tilbake i panna og la det hele surre i ca 10 min. Serveres med brød eller kokt ris, og gjerne salat. 

Potetgrateng med Røros Ost
Denne retten passer til alle sorter spekemat.

Ca 1 kg poteter
Vann og salt(eller rester av kokte poteter)
1 ss smør
3 dl melk
Salt og pepper
Muskat eller knust hvitløk
1 dl fløte
2 dl revet Rørosost med urter
Hakket, frisk persille

Lag potetmos av de kokte potetene, og tilsett smør og melk.
Pisk til det blir en luftig og lett potetmos.
Smak til mosen med salt og pepper.
Tilsett muskat eller krydre retten med knust hvitløk. Det blir en smaksak hva man velger her.
Legg mosen i en smurt, ildfast form.
Pisk fløten stiv, og bland i osten.
Fordel kremen over potetmosen.
Så langt kan retten gjøres ferdig i god tid på forhånd.
Gratiner retten ved 250 grader i ca 20 minutter til den får en gylden osteskorpe.
Server retten med et dryss av hakket persille.
Den kan brukes som en selvstendig rett, eller serveres ved siden av en frisk grønnsaksalat. Gratengen er også et utmerket tilbehør til spekemat.
Pizza med Røros Ost
Ferdig eller hjemmelaget Pizzabunn
Skinke eller speket og marinert lammelår fra Tind
Røros Ost med urter, eller Røros Ost med krydder
Litt revet Mazzarella
Litt rødløk i ringer
Noen svarte oliven
Olivenolje
Litt ruccola

Pensle litt olivenolje på pizzabunnen. Ha på revet Røros Ost etter smak og Mozarellaen. Resten av ingrediensene legges jevnt over pizzaen. Drypp litt olivenolje på toppen før den settes i ovnen.
Stekes i 10 minutter på 220 grader til osten er smeltet og pizzaen er blitt gyllen. Ruccolaen legges på rett før servering.
Lag gjerne denne pizzaen som porsjonpizzaer.

Oppskriften utarbeidet av KSL Matmerk.
Forrett eller dessert med Røros Ost
Vellagret Rørosost skjæres i stenger og anrettes. Hell over litt olivenolje og server sammen med Appelsinmarmelade m/whisky fra Monas mat.

Oppskriften utarbeidet på Bondens Marked sitt Kreative kokkeverksted med Mikael Forselius.